Kräuter im Garten

im Aufbau

Bärlauch

Erntezeit: Frühjahr

was wird verwendet: Blätter

Verwendung: Pesto, Salat

Vorsicht: sieht ähnlich wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose aus, die giftig sind

Basilikum

Erntezeit: Frühsommer bis Herbst, im August/September das beste Aroma

was wird verwendet: Blätter

Verwendung: Basilikum sollte vorwiegend frisch verwendet werden, da es getrocknet sehr an Aroma und Charakter verliert. Es ist ideal als Gewürz zu Gemüse, Fleisch oder Fisch, wobei es niemals gegart werden sollte.

Geschmack: Leicht pfefferig, frisch und scharf-süß. Der Duft ist appetitanregend und würzig. Getrocknet erinnert es entfernt an Minze.

Bohnenkraut

Erntezeit: Juni bis August, volle Würzkraft kurz vor der Blüte

was wird verwendet: Blätter getrocknet oder frisch

Verwendung: in Bohnengerichten, Zucchini, Blumenkohl, Sauerkraut, Kartoffelsuppen

Brennessel

Erntezeit: ganzjährig

was wird verwendet: Blätter, Samen

Verwendung:

Blätter: Tee

Samen: zum würzen

Currykraut

Erntezeit: ganzjährig, nach der Blüte vermindertes Aroma

was wird verwendet: feingehackte Blätter, Zweige (vor dem servieren entfernen), Blüten

Verwendung: Reisgerichte

Tee: bei Erkältung 1- 2 Teel. Blüten mit 250 ml kochend heißem Wasser übergiessen, 7 Min. ziehen lassen. 2x tgl. trinken, am besten morgens und abends

Giersch

Erntezeit: ganzjährig

was wird verwendet: frische Blätter

Verwendung:

Blätter:

Salat

Saft: eine Handvoll Blätter mit Pürierstab zerkleinern und mit 5 Teilen Wasser auffüllen, über den Tag verteilt trinken

Die älteren Blätter eignen sich als Petersilienersatz

Heiligenkraut

Erntezeit: ganzjährig, die Blätter zum würzen besser vor der Blüte benutzen

was wird verwendet: Blätter, Blüten, Samen

Verwendung: getrocknete Zweige in den Kleiderschrank legen (gegen Motten) frische Blätter für Salate. Frische Blüten in der Vase vertreiben z.B. Obstfliegen, Mehlmotten. Aus allen Pflanzenteilen lässt sich ein Tee aufgießen, der anregend sein soll.

Lavendel

Erntezeit: Juli/August

was wird verwendet: Blätter, Blüten

Verwendung: Blüten in Säckchen zur Mottenabwehr im Kleiderschrank; Tee aus getrockneten Blüten

Liebstöckel (Maggikraut)

Erntezeit: Mitte Mai bis September. An Besten während der Blüte.

was wird verwendet: Blätter, Samen, Wurzeln

Geschmack: erinnert an Maggi. Würziges Aroma mit süßen, scharfen und leicht bitteren Elemente.

Verwendung: in Suppen. Getrocknete Samen und Wurzeln können zum Würzen von Brot verwendet werden. Die Stängel kann man wie Staudensellerie behandeln. Die Blätter werden fein geschnitten zum Würzen verwendet.

Löwenzahn

Erntezeit: ganzjährig

was wird verwendet: Blätter, Blüten, Wurzeln

enthält Bitterstoffe

Verwendung: Blätter: Tee, Salat.

Marmelade: die gelben Kelchblätter mit Wasser übergiessen, Zitrone oder Limette in Scheiben geschnitten dazugeben und aufkochen lassen und ca. 10 min köcheln, über Nacht abgedeckt stehen lassen, Masse mit Pürierstab zerkleinern, Gelierzucker dazugeben, kochen und heiß in verschließbare Gläser füllen

Majoran

Erntezeit: im Juni/Juli

was wird verwendet:

Geschmack: leicht süßlich wie Thymian, aber kräftiger

Verwendung: zur Wurstherstellung, für Geflügel und als klassisches Kartoffelgewürz

Meerrettich

Erntezeit:

was wird verwendet: Blätter, Blüten, Wurzeln

Verwendung:

Oregano

Erntezeit:

was wird verwendet: Blätter

Verwendung:

Pimpinelle

Reich an Vitamin C

Erntezeit: ganzjährig

was wird verwendet: Blätter , Blüten, Wurzeln

Aroma: nussig

Verwendung: die klassische Zutat für die Frankfurter Sauce; als Salat, zum würzen von Suppen und Eintöpfen. Feingehackt als Würzkraut zu Speisen. Die Wurzel feingerapselt zu Salaten oder angebraten als Gemüsebeilage

siehe auch: https://unkrautgourmet.blogspot.com/search/label/Pimpinelle

Rosmarin

Erntezeit: ganzjährig

was wird verwendet: Nadeln, Zweige

Verwendung: Zweig bei Fleisch, Kartoffel mitbraten (vor dem Servieren entfernen) - Nadeln klein schneiden und zum würzen verwenden. Nur sparsam dosieren, seine Würzkraft ist enorm.