Kräuter
(Aussehen, Verwendung - in Bearbeitung)
Bärlauch
Erntezeit: Frühjahr
was wird verwendet: Blätter
Verwendung: Pesto, Salat
Vorsicht: sieht ähnlich wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose aus, die giftig sind
Basilikum
Erntezeit: Frühsommer bis Herbst, im August/September das beste Aroma
was wird verwendet: Blätter
Verwendung: Basilikum sollte vorwiegend frisch verwendet werden, da es getrocknet sehr an Aroma und Charakter verliert. Es ist ideal als Gewürz zu Gemüse, Fleisch oder Fisch, wobei es niemals gegart werden sollte.
Geschmack: Leicht pfefferig, frisch und scharf-süß. Der Duft ist appetitanregend und würzig. Getrocknet erinnert es entfernt an Minze.
Brennessel
Erntezeit: ganzjährig
was wird verwendet: Blätter, Samen
Verwendung:
Blätter: Tee
Samen: zum würzen
Giersch
Erntezeit: ganzjährig
was wird verwendet: frische Blätter
Verwendung:
Blätter:
Salat
Saft: eine Handvoll Blätter mit Pürierstab zerkleinern und mit 5 Teilen Wasser auffüllen, über den Tag verteilt trinken
Die älteren Blätter eignen sich als Petersilienersatz
Heiligenkraut
Erntezeit: ganzjährig, die Blätter zum würzen besser vor der Blüte benutzen
was wird verwendet: Blätter, Blüten, Samen
Verwendung: getrocknete Zweige in den Kleiderschrank legen (gegen Motten) frische Blätter für Salate. Frische Blüten in der Vase vertreiben z.B. Obstfliegen, Mehlmotten. Aus allen Pflanzenteilen lässt sich ein Tee aufgießen, der anregend sein soll.
Lavendel
Erntezeit: Juli/August
was wird verwendet: Blätter, Blüten
Verwendung: Blüten in Säckchen zur Mottenabwehr im Kleiderschrank; Tee aus getrockneten Blüten
bei Insekten beliebt
Liebstöckel (Maggikraut)
Erntezeit: Mitte Mai bis September. An Besten während der Blüte.
was wird verwendet: Blätter, Samen, Wurzeln
Geschmack: erinnert an Maggi. Würziges Aroma mit süßen, scharfen und leicht bitteren Elemente.
Verwendung: in Suppen. Getrocknete Samen und Wurzeln können zum Würzen von Brot verwendet werden. Die Stängel kann man wie Staudensellerie behandeln. Die Blätter werden fein geschnitten zum Würzen verwendet.
Löwenzahn
Erntezeit: ganzjährig
was wird verwendet: Blätter, Blüten, Wurzeln
enthält Bitterstoffe
Verwendung: Blätter: Tee, Salat.
Marmelade: die gelben Kelchblätter mit Wasser übergiessen, Zitrone oder Limette in Scheiben geschnitten dazugeben und aufkochen lassen und ca. 10 min köcheln, über Nacht abgedeckt stehen lassen, Masse mit Pürierstab zerkleinern, Gelierzucker dazugeben, kochen und heiß in verschließbare Gläser füllen
Majoran
Erntezeit: im Juni/Juli
was wird verwendet:
Geschmack: leicht süßlich wie Thymian, aber kräftiger
Verwendung: zur Wurstherstellung, für Geflügel und als klassisches Kartoffelgewürz
Meerrettich
Erntezeit:
was wird verwendet: Blätter, Blüten, Wurzeln
Verwendung:
Oregano
Erntezeit:
was wird verwendet: Blätter
Verwendung:
Salbei
Erntezeit: ganzjährig
was wird verwendet: Blätter
Verwendung: Tee, zum würzen
Tee: Blätter oder kleinen Zweig mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen
Tomatensauce: einige Blätter klein schneiden und mitkochen lassen
Schnittlauch
Erntezeit: ganzjährig
was wird verwendet: Röhren, Blüten sind essbar (Juni,Juli)
Verwendung: frisch zu Salat, Suppen, Soßen, Kräuterquark, mit Schmand als Brotaufstrich
Thymian
Erntezeit: Mai - Oktober
was wird verwendet: Blätter
Verwendung: Bratkartoffel, Fleisch, Kräuterquark